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조주기능사 필기 (2007년 1회 기출문제) 응시
Timer
분
초
2007년 1회 조주기능사
[필기] 기출문제 모의고사 CBT
[1과목] 주류학개론 (30문제)
[2과목] 주장관리개론 (20문제)
[3과목] 고객서비스영어 (10문제)
[시험시간] 60분 (30분 경과 퇴실 가능)
[합격점수] 60점 이상 (60문제 중 36문제 이상)
bartender_070128.hwp
bartender_070128.pdf
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Dotabi by gunsys.com & codetree.co.kr
1.
맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?
[정답률: 70%]
① 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
② 알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것
③ 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
④ 단백질이 많은 것
2.
다음 중 양조주에 속하는 것은?
[정답률: 30%]
① Augier
② Canadian club
③ Martell
④ Chablis
3.
다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?
[정답률: 86%]
① Rum
② Whisky
③ Vodka
④ Wine
4.
브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?
[정답률: 80%]
① V - Very
② P - Pale
③ S - Special
④ X - Extra
5.
Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?
[정답률: 20%]
① 3년
② 5년
③ 10년
④ 15년
6.
다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
[정답률: 84%]
① Armagnac
② Corn whisky
③ Cointreau
④ Jamaican Rum
7.
Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?
[정답률: 86%]
① 감자
② 옥수수
③ 보리
④ 포도
8.
탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
[정답률: 77%]
① Sparkling wine
② Fortified wine
③ Aromatic wine
④ Still wine
9.
브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?
[정답률: 78%]
① Pilsner
② Bordeaux
③ Staut
④ Mousseux
10.
다음 중 럼(Rum)의 원산지는?
[정답률: 100%]
① 러시아
② 카리브해 서인도 제도
③ 북미지역
④ 아프리카 지역
11.
다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?
[정답률: 78%]
① Kir
② Blue hawaiian
③ Spritzer
④ Mimosa
12.
다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
[정답률: 67%]
① Egg Nogg
② Tom Collins
③ Sloe Gin Fizz
④ Paradise
13.
다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?
[정답률: 78%]
① Martini
② Gibson
③ Bacardi
④ Cuba Libre
14.
다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
[정답률: 91%]
① 올리브
② 크림, 설탕
③ 레몬 껍질
④ 오렌지, 체리
15.
1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?
[정답률: 29%]
① 128 oz
② 64 oz
③ 32 oz
④ 16 oz
16.
B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?
[정답률: 50%]
① shaker
② mixing glass
③ liqueur glass
④ decanter
17.
다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
[정답률: 23%]
① Martini
② Gin Fizz
③ Gibson
④ Rob Roy
18.
시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
[정답률: 84%]
① Toddy
② Double
③ Dry
④ Dash
19.
one finger의 분량은 약 얼마인가?
[정답률: 0%]
① 30 ㎖
② 40 ㎖
③ 50 ㎖
④ 60 ㎖
20.
다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?
[정답률: 58%]
① Light Rum
② Soft Rum
③ Heavy Rum
④ Medium Rum
21.
다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?
[정답률: 78%]
① Cuervo
② El Toro
③ Sambuca
④ Sauza
22.
소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
[정답률: 80%]
① Singapore Sling
② Side Car
③ Margarita
④ Snowball
23.
우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?
[정답률: 20%]
① 1도
② 3도
③ 5도
④ 10도
24.
혼성주의 제법이 아닌 것은?
[정답률: 17%]
① 증류법
② 침출법
③ 에센스법
④ 압착법
25.
다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?
[정답률: 10%]
① 1oz
② 30㎖
③ 1pint
④ 1shot
26.
다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
[정답률: 50%]
① Jim Beam
② Jack Daniel's
③ Old Grand Dad
④ Old Bushmills
27.
칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?
[정답률: 82%]
① floating
② shaking
③ blending
④ stirring
28.
다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?
[정답률: 84%]
① Blend
② Shake
③ Float
④ Sour
29.
다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?
[정답률: 60%]
① 어원은 ‘aqua vitae'가 변한 말로 ’생명의 물‘이란 뜻이다.
② 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.
③ Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
④ 증류 방법은 Pot Still과 Patent Still 이다.
30.
다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?
스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용한다.
[정답률: 50%]
① Cointreau
② Galliano
③ Chartreuse
④ Drambuie
31.
다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?
[정답률: 50%]
① 백포도주
② 샴페인
③ 적포도주
④ 맥주
32.
다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?
[정답률: 29%]
① Ice pick
② Bar spoon
③ Opener
④ Cork screw
33.
바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?
[정답률: 84%]
① 테이블용 얼음 용기
② 포도주를 제공하는 유리병
③ 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
④ 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니
34.
포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?
[정답률: 100%]
① 병을 똑바로 세워둔다.
② 병을 옆으로 눕혀 놓는다.
③ 병을 거꾸로 세워 놓는다.
④ 병을 똑바로 매달아 놓는다.
35.
바(Bar)에서 Happy Hour란?
[정답률: 80%]
① 바텐더들의 휴식시간
② 손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간
③ 가격 할인 판매 서비스 시간
④ 영업 마감 시간
36.
Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?
[정답률: 100%]
① 매출관리
② 재고관리
③ 원가관리
④ 인사관리
37.
위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?
[정답률: 80%]
① 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
② 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
③ 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
④ 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
38.
Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?
[정답률: 100%]
① 쥬스(juice)를 따를 때 사용한다.
② 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
③ 와인(wine)을 테이스팅(tasting)할 때 사용한다.
④ 과일을 깍을 때 사용하는 칼이다.
39.
맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?
[정답률: 89%]
① 장기간 보관하여 숙성시킬 것
② 심한 온도 변화를 주지 말 것
③ 그늘진 곳에 보관할 것
④ 맥주가 얼지 않도록 할 것
40.
다음의 재료로 Side car를 만들 때 이 칵테일의 알코올 도수를 계산하면?
- 1 oz Brandy (알코올 도수 40%)
- 1/2 oz Cointreau (알코올 도수 40%)
- 1/2 oz Lemon Juice
- 얼음 녹는 양 10㎖
[정답률: 17%]
① 18 %
② 34.28%
③ 15.13%
④ 25.71%
41.
마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?
[정답률: 100%]
① 알콜량(㎖) × 0.8
② 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
③ 술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)
④ 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)
42.
영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?
[정답률: 67%]
① Waiter
② Bartender
③ Bar Manager
④ Bar Helper
43.
칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
[정답률: 34%]
① Mixing Glass
② Bar Spoon
③ Shaker
④ Strainer
44.
Floating Method에 필요한 기물은?
[정답률: 0%]
① Bar Spoon
② Coaster
③ Ice Pail
④ Shaker
45.
“맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다.” ( )에 들어갈 적당한 것은?
[정답률: 86%]
① First In First Out
② By Price
③ By Temperature
④ Imported or not
46.
Strainer의 설명 중 틀린 것은?
[정답률: 84%]
① 철사망으로 되어 있다.
② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
③ 믹싱글라스와 함께 사용된다.
④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
47.
다음 중 연결이 잘못된 것은?
[정답률: 86%]
① Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용
② Squeezer : 과즙을 짤 때 사용
③ Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
④ Ice tong : 얼음 제조기
48.
바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
[정답률: 67%]
① 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
③ Bar counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
④ 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.
49.
칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?
[정답률: 58%]
① Soda water
② Ginger ale
③ Collins mixer
④ Tonic water
50.
다음 중 Vodka base cocktail은?
[정답률: 67%]
① Paradise Cocktail
② Million Dollars
③ Bronx Cocktail
④ Kiss of Fire
51.
Choose the best answer for the blank.
An alcoholic drink taken before a meal as an appetizer is ( ).
[정답률: 0%]
① hangover
② aperitif
③ chaser
④ tequila
52.
Choose the best answer for the blank.
A
: Do you have a new job?
B
: Yes, I ( ) for a wine bar now.
[정답률: 72%]
① do
② take
③ can
④ work
53.
What is the best alcoholic beverage with fish dinner?
[정답률: 40%]
① Cocktail
② whisky
③ White wine
④ Beer
54.
Choose the best answer for the blank.
A
: Why the ( ) face?
B
: The coffee machine is out of order again.
[정답률: 50%]
① long
② poker
③ terrific
④ short
55.
다음은 무엇에 관한 설명인가?
When making a cocktail, this is the main ingredient into which other things are added.
[정답률: 17%]
① base
② glass
③ straw
④ decoration
56.
choose the best answer for the blank.
A
: Have you ever been in Rome?
B
: No, but that's the city ( ).
[정답률: 15%]
① I want most I like to visit
② I'd most like to visit
③ which I like to visit most
④ what i'd like most to visit
57.
Choose the best answer for the blank.
May I have ( ) coffee please?
[정답률: 0%]
① some
② any
③ to
④ only
58.
다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은?
I ( ) born in 1987.
[정답률: 100%]
① am
② were
③ was
④ did
59.
다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?
How often do you go to the bar?
[정답률: 0%]
① For a long time.
② when I am free.
③ Quite often.
④ From yesterday.
60.
Where is the place not to produce wine in France?
[정답률: 60%]
① Bordeaux
② Bourgonne
③ Alsace
④ Mosel
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2과목
31
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47
48
49
50
3과목
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