Mobile Home
Dotabi Home
응시 분야를 선택하세요.
기능·기술 [기사]
기능·기술 [산업기사]
기능·기술 [기능사]
기능·기술 [미용사]
기능·기술 [기능장]
서비스 [직업상담사]
서비스 [멀티미디어]
서비스 [텔레마케팅]
서비스 [컴퓨터활용능력]
서비스 [워드프로세서]
서비스 [경영정보시각화능력]
서비스 [전자상거래운용사]
서비스 [전산회계운용사]
서비스 [사회조사분석사]
공인·민간 [PC정비사]
공인·민간 [네트워크관리사]
종목을 선택하세요.
정보처리기능사
정보기기운용기능사
컴퓨터그래픽스운용기능사
웹디자인기능사
전자출판기능사
조리기능사
제과기능사
제빵기능사
조주기능사
방사선비파괴검사기능사
자기비파괴검사기능사
초음파비파괴검사기능사
침투비파괴검사기능사
지게차운전기능사
굴착기운전기능사
천장크레인운전기능사
전산응용건축제도기능사
전산응용기계제도기능사
전산응용토목제도기능사
실내건축기능사
컴퓨터응용선반기능사
컴퓨터응용밀링기능사
전자캐드기능사
전자기기기능사
전자계산기기능사
전기기능사
공조냉동기계기능사
가스기능사
에너지관리기능사
위험물기능사
피복아크용접기능사
특수용접기능사
환경기능사
세탁기능사
공유압기능사
자동차정비기능사
설비보전기능사
자동차보수도장기능사
자동차차체수리기능사
승강기기능사
조경기능사
화훼장식기능사
산림기능사
농기계정비기능사
농기계운전기능사
유기농업기능사
종자기능사
항공기관정비기능사
항공기체정비기능사
신재생에너지발전설비기능사(태양광)
운전기능사(참고)
조리기능사(참고)
제과기능사(참고)
제빵기능사(참고)
회차를 선택하세요.
랜덤모의고사
2011년 5회
2011년 4회
2011년 2회
2011년 1회
2010년 5회
2010년 4회
2010년 2회
2010년 1회
2009년 5회
2009년 4회
2009년 2회
2009년 1회
2008년 5회
2008년 4회
2008년 2회
2008년 1회
2007년 5회
2007년 4회
2007년 2회
2007년 1회
2006년 5회
2006년 4회
2006년 2회
2006년 1회
2005년 5회
2005년 4회
2005년 2회
2005년 1회
2004년 5회
2004년 4회
2004년 2회
2004년 1회
랜덤모의고사 메인
기출문제 메인
[문제크기
125%
|
150%
|
100%
]
[
CBT기능활용
|
제빵기능사 질문답변/오류신고
]
My계정
종료
문제집중뷰
제빵기능사 필기 (2011년 2회 기출문제) 응시
Timer
분
초
2011년 2회 제빵기능사
[필기] 기출문제 모의고사 CBT
[1과목] 제조이론 (20문제)
[2과목] 재료과학 (10문제)
[3과목] 영양학 (20문제)
[4과목] 식품위생학 (10문제)
[시험시간] 60분 (30분 경과 퇴실 가능)
[합격점수] 60점 이상 (60문제 중 36문제 이상)
baker_110417.hwp
baker_110417.pdf
구분
정답수/문제수
응시일시
5문제씩풀기
1문제씩풀기
1과목
응시전
20문제
응시하기
응시하기
2과목
응시전
10문제
응시하기
응시하기
3과목
응시전
20문제
응시하기
응시하기
4과목
응시전
10문제
응시하기
응시하기
Dotabi by gunsys.com & codetree.co.kr
1.
도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[정답률: 68%]
① 20℃ 전후
② 25℃ 전후
③ 40℃ 전후
④ 60℃ 전후
2.
도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[정답률: 53%]
① 밀어펴기 작업이 쉬워진다.
② 표피가 빠르게 마르지 않는다.
③ 각 재료에서 수분이 발산된다.
④ 이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.
3.
완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[정답률: 49%]
① 사용한 반죽이 묽었다.
② 굽기 온도가 높았다.
③ 반죽이 산성이었다.
④ 가루 설탕을 사용하였다.
4.
과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[정답률: 73%]
① 짤주머니로 짜기
② 밀대로 밀어펴기
③ 성형 틀로 찍어내기
④ 발효 후 가스빼기
5.
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[정답률: 58%]
① 고율배합 제품이다.
② 튀김시간이 짧다.
③ 튀김온도가 높다.
④ 휴지시간이 짧다.
6.
스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[정답률: 70%]
① 30℃
② 43℃
③ 10℃
④ 25℃
7.
실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[정답률: 39%]
① 8℃
② 9℃
③ 10℃
④ 12℃
8.
오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[정답률: 50%]
① 높은 온도에서 짧은 시간 동안 구운 것이다.
② 노화가 빨리 진행된다.
③ 수분 함량이 많다.
④ 가라앉기 쉽다.
9.
다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[정답률: 79%]
① 카카오버터
② 전지분유
③ 이스트
④ 레시틴
10.
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[정답률: 61%]
① 파운드케이크
② 엔젤푸드케이크
③ 소프트 롤케이크
④ 옐로 레이어케이크
11.
다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[정답률: 60%]
① 에어믹서
② 버티컬믹서
③ 연속식 믹서
④ 스파이럴믹서
12.
반죽무게를 구하는 식은?
[정답률: 66%]
① 틀부피×비용적
② 틀부피+비용적
③ 틀부피÷비용적
④ 틀부피-비용적
13.
다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[정답률: 35%]
① 스펀지 케이크
② 엔젤 푸드케이크
③ 파운드 케이크
④ 데블스 푸드케이크
14.
화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[정답률: 57%]
① 흰자를 강하게 하기 위하여
② 껍질색을 밝게 하기 위하여
③ 속색을 하얗게 하기 위하여
④ 제품의 색깔을 진하게 하기 위하여
15.
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[정답률: 55%]
① 파운드케이크
② 레이어 케이크
③ 스펀지케이크
④ 과일케이크
16.
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[정답률: 40%]
① 높은 발연점
② 무색, 무미, 무취
③ 가소성
④ 항산화성
17.
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[정답률: 63%]
① 글루텐의 구조와 방향정돈
② 수분 흡수력 증가
③ 반죽의 기공을 고르게 유지
④ 반죽 표면에 얇은 막 형성
18.
굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[정답률: 52%]
① 100℃
② 120℃
③ 150℃
④ 185℃
19.
냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[정답률: 47%]
① 저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다
② 고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.
③ 저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.
④ 프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다
20.
식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은? (단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[정답률: 44%]
① 2%
② 4%
③ 8%
④ 12%
21.
빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[정답률: 13%]
① 수분증발의 억제로 노화지연
② 빵의 풍미 성분 손실 지연
③ 포장 후 미생물 오염 최소화
④ 빵의 로프균 오염방지
22.
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[정답률: 16%]
① 65~70%
② 75~80%
③ 80~85%
④ 85~90%
23.
희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[정답률: 3%]
① 11℃
② 8℃
③ 7℃
④ 9℃
24.
빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[정답률: 3%]
① -18℃냉동보관
② 냉장보관
③ 저배합, 고속 믹싱 빵제조
④ 수분 30~60% 유지
25.
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[정답률: 9%]
① 데크오븐
② 터널오븐
③ 로터리 래크 오븐
④ 컨벡션오븐
26.
스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[정답률: 0%]
① 0~20%
② 20~40%
③ 40~60%
④ 60~100%
27.
다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[정답률: 9%]
① 노화가 빠르다.
② 발효 내구성이 좋다.
③ 속결이 거칠고 부피가 작다.
④ 발효향과 맛이 나쁘다.
28.
발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[정답률: 12%]
① 반죽의 온도를 균일하게 한다.
② 이스트의 활성을 돕는다.
③ 산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.
④ 성형을 용이하게 한다.
29.
제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[정답률: 3%]
① 재료계량
② 믹싱
③ 1차 발효
④ 굽기
30.
모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[정답률: 9%]
① 2명
② 3명
③ 9명
④ 5명
31.
시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[정답률: 64%]
① 12%
② 78%
③ 87%
④ 95%
32.
다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[정답률: 11%]
① 연수
② 경수
③ 염수
④ 알칼리수
33.
비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[정답률: 22%]
① 2.04
② 1.02
③ 1.04
④ 0.04
34.
카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[정답률: 17%]
① 아이스크림
② 생크림
③ 버터
④ 치즈
35.
이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[정답률: 22%]
① 0~60 ppm
② 120~180ppm
③ 180ppm이상(일시)
④ 180ppm이상(영구)
36.
분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[정답률: 14%]
① 소금
② 설탕
③ 글리세린
④ 전분
37.
전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[정답률: 58%]
① 30%
② 50%
③ 70%
④ 90%
38.
일반적인 버터의 수분 함량은?
[정답률: 16%]
① 18%이하
② 25%이하
③ 30%이하
④ 45%이하
39.
밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[정답률: 70%]
① 패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프
② 패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로미터
③ 패리노그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프
④ 아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테스터
40.
제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[정답률: 66%]
① 옥수수 전분
② 포도당
③ 당밀
④ 타피오카
41.
케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[정답률: 18%]
① 결합제 역할
② 글루텐 형성작용
③ 유화력 보유
④ 팽창 작용
42.
다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[정답률: 9%]
① 레이어 케이크
② 스펀지 케이크
③ 파운드 케이크
④ 과일 케이크
43.
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[정답률: 12%]
① 제품의 착색
② 입자의 균질
③ 공기의 혼입
④ 불순물의 제거
44.
이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[정답률: 69%]
① 황산암모늄
② 전분
③ 칼슘염
④ 이스트
45.
열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[정답률: 20%]
① 넛메그
② 계피
③ 올스파이스
④ 생강
46.
빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[정답률: 28%]
① 동물성지방+식물성지방
② 글리세롤+지방산
③ 포도당+과당
④ 트립토판+리신
47.
다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[정답률: 67%]
① 맥아당
② 설탕
③ 과당
④ 포도당
48.
유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[정답률: 15%]
① 발린
② 트립토판
③ 히스티딘
④ 글루타민
49.
시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[정답률: 63%]
① 초산
② 호박산
③ 수산
④ 구연산
50.
순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[정답률: 58%]
① 80kcal
② 140kcal
다 180kcal
③
④ 200kcal
51.
정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[정답률: 73%]
① 듀린
② 테무린
③ 고시폴
④ 브렉큰 펀 톡신
52.
제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[정답률: 70%]
① 결핵
② 화농성 피부염
③ 장티푸스
④ 독감
53.
다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[정답률: 18%]
① 폴리오
② 유행성 간염
③ 전염성 설사
④ 성홍열
54.
빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[정답률: 77%]
① 염화나트륨
② 탄산나트륨
③ 탄산수소나트륨
④ 탄산칼슘
55.
세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[정답률: 6%]
① 세균 오염 방지
② 세균 가열 방지
③ 세균 증식 방지
④ 세균의 사멸
56.
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[정답률: 75%]
① 변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것
② 무미, 무취하고 자극성이 없을 것
③ 식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것
④ 장기간 효력을 나타낼 것
57.
식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[정답률: 20%]
① 1회/월
② 1회/3개월
③ 1회/6개월
④ 1회/년
58.
곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[정답률: 6%]
① 광합성능이 있다.
② 주로 무성포자에 의해 번식한다.
③ 진핵세포를 가진 다세포 미생물이다.
④ 분류학상 진균류에 속한다.
59.
부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[정답률: 8%]
① 냄새
② 점도
③ 색 및 전기저항
④ 탄성
60.
다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[정답률: 24%]
① 파라티푸스균
② 보툴리누스균
③ 포도상구균
④ 장염비브리오균
1과목
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
2과목
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
3과목
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
4과목
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60